农家采摘

常年--太湖三白

2017/5/5 11:38:31 沈记农家乐

有人说:采摘季不都是水果一类的吗??一起走君理解的意思是:采摘的意思是收获,收获的季节又何必分水果或者是水产类呢??下面就有一起走君来介绍一下太湖的新鲜食材“太湖三白”。

太湖三白是指“白米虾、白鲥鱼、白财鱼”,是太湖特产,吴地有关地方志早有记载:银鱼细长如玉簪,形圆而透明,“长不过三寸,色明莹如银”;白鱼体型扁 长,通体细鳞,“四时皆有,唯五月中梅雨多则大上,色莹白如银”;白虾洁白透明,晶莹如玉,故又称“水晶虾”,“熟时色乃洁白”。但是也非常娇贵,白财鱼 几乎出水即死,所以要吃新鲜的最好就是在船上,即捕即吃,新鲜美味。

太湖银鱼:长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。有小银鱼、寡齿短吻银鱼和雪氏 银鱼4个品种。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为 海鱼,后定居在太湖繁衍,是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无刺、无腥味,可烹制各种佳肴,深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸 产品,太湖牌冷冻银鱼在国妹上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起,配上调味品,制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干,色、香、味、形,经久不变。烹制 前,用水浸一下,柔若无骨,制成各类应时名菜,不比鲜银鱼逊色。八十年代太湖银鱼南移滇池,西湖,成为当地的名特产。其肉质细嫩、洁白、鲜美,富含蛋白质 和钙、铁、磷等元素,“芙蓉银鱼、香酥银鱼、银鱼炒蛋”做汤、油炸皆宜,均为太湖船菜、筵席不可多得的佳肴。

太湖白鱼:又名太湖翘嘴红鱼,为太湖地区优质经济鱼类。亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名,体狭长侧扁,细骨细鳞,银光 闪烁,是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载:“白鱼出太湖者胜, 民得采之,隋时入贡洛阳”,当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长,以小鱼虾为食,是太湖自繁睡鱼类,一年四季均可捕获,在六.七月生 殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉,梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后,对白鱼资源进行保护,繁殖期禁止 捕捉,使之常盛不衰。食法以清炖为佳,如糟香白鱼、清蒸白鱼等。

太湖白虾:又名太湖秀丽长臂虾,太湖著名水产。清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”的记载。白虾壳 薄、通体透明、肉嫩、味鲜美,富含蛋白质、钙、铁和维生素A等多种营养成分。用白虾做的“醉虾”放在桌上,虾还在蹦跳,吃在嘴里,奇嫩异常,鲜美无比。鲜 虾可制“盐煮白虾”等。还可制虾仁,太湖虾仁于全国首届水产加工品评比会上获优良品称号;晒干去皮即成虾米,俗称“湖米”;碎屑和虾籽,是美味虾籽酱油原 料。虾还可入药。托痘疮、下乳汁,壮肠道。是强壮补精药。内服有托里解毒之功能,酒后喝一碗虾米汤,顿觉肠胃舒适,美味不尽。

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